Si bien es voluntario, es un estándar de las empresas vitivinícolas en base a tres áreas que son complementarias: Viñedo, bodega-planta de embotellado y área social. Según se explica en el sitio oficial de este Código - sustentavid.org - en esta dinámica, la certificación es un proceso independiente y transparente, el cual se basa en auditorías bianuales realizadas, a su vez, por empresas certificadoras inscritas en el registro del Código de Sustentabilidad. Lo que se certifica es el carácter de sustentable de la viña y, una vez aceptado, esta puede utilizar el sello que acredita este proceso.

Además, se han estructurado procesos de seguimiento de la huella de carbono, es decir las emanaciones de CO2 durante la producción de viñas. Con esto, se logra tener una forma de cumplir de forma sostenible con mercados internacionales que en los últimos años han puesto más exigencias en la elaboración de los productos importados. Especialmente, de países como Chile en que su principal economía se basa en las exportaciones.

Ya en 2019, el empresario Eduardo Chadwick, dueño de Viña Errázuriz, señaló los alcances que deben tener las nuevas maneras de afrontar la problemática de la sustentabilidad y de cómo proyectos este trabajo en las viñas: “Nuestra forma de trabajo en los viñedos incluye manejos de labranza y siembras que ayudan a una mejor infiltración del agua en el suelo para su mejor aprovechamiento, y a capturar de manera natural el carbono del aire y transformarlo en fertilizante orgánico para la viña. También buscamos producciones moderadas de uva para no sobrecargar los viñedos y al mismo tiempo obtener una mayor calidad de uva, y desde luego eliminamos el uso de químicos pesticidas. Con todas estas prácticas logramos un mayor cuidado del medio ambiente y de las personas que trabajan en nuestros viñedos, y a la vez propiciamos el necesario equilibrio entre el viñedo y el medio ambiente”, detalló el empresario en el diario La Tercera.

Por su parte, la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) detalla, a modo general en su “Plan Estratégico 2020-2024”, una propuesta para: “Fomentar una vitivinicultura respetuosa con el medio ambiente”. Dentro de sus articulados, se propone: “Investigar y evaluar el desempeño sensorial y/o enológico de los productos fermentados obtenidos con variedades de uva resistentes, y de las prácticas vitícolas de gestión sostenible de enfermedades y plagas”. Además, se propone promover la diversificación intra e inter varietal en los viñedos comerciales; impulsar el paisaje vitícola; fomentar la economía circular mediante la “reutilización de los residuos del viñedo y la gestión de los subproductos”.

Además, en la propuesta de la OIV se señala la importancia de: “Preservar los recursos naturales” y dentro de este planteamiento “proponer indicadores y prácticas de gestión de recursos naturales adaptadas a las particularidades del territorio, y dar a conocer estas medidas a los productores y consumidores; promover el estudio y conservación de los beneficios de la biodiversidad funcional en el viñedo; particularmente mediante el diseño del viñedo y prácticas de gestión que tomen en cuenta la especificidad de los terroirs; estudiar y evaluar el impacto del cambio climático en el microbioma de la vid en relación con la fertilidad del suelo”.

Dentro de un escenario de constante cambio climático, de altas temperaturas y bajas precipitaciones, la industria del vino busca darle un giro a la producción, para que cumpla con los estándares internacionales y, sobre todo, con aquellos que exige respeto y cuidado del medio ambiente. Precisamente, para que la producción, el buen sabor y la calidad no se vean mermados por la transformación del clima, que cada día que pasa parece inevitable.